RNCP 37380

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/

Code diplôme – 56X22103

Formation aux techniques de base du métier de pizzaïolo.
La finalité est l’insertion immédiate dans la vie professionnelle.

Contrat de professionnalisation :
-    être âgé de plus de 26 ans,
-    bénéficiaires de minima sociaux,
-    demandeur d’emploi.

Contrat Pro-A : salarié en CDI

Contrat de professionnalisation sous statut de salarié,
Durée de la formation : de 6 mois à 12 mois,
Entrées et sorties permanentes tout au long de l'année.
L’inscription se fait dès réception du contrat au CFA.
Capacité cumulée : 20 candidats / Accueil simultané : 10

Environ 192 heures par an au CFA 24, rue Henri Bazin 54000 NANCY
Exemple :
• 6 semaines au CFA
• 20 semaines en entreprise
1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise

Module de formation entrainements immersifs tout le long de la formation et outils technologiques à disposition.

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements
• Gestion professionnelle

•    Parc informatique,
•    Cuisine d’application
•    Self d’application
•    Salles de cours avec équipements interactifs

Le titre à finalité professionnelle de l’Industrie Hôtelière est un diplôme officiel de la profession, délivré par la CNPE/IH, correspondant à une formation et un poste en restauration, en hôtellerie non prévus par l’Éducation Nationale et certifiant l’employabilité dans l’Hôtellerie-Restauration (exemple : CQP Agent de restauration travaillant en entreprise de restauration de masse). La formation en alternance est évaluée en contrôle continu en entreprise et en centre de formation. La finalité est l’obtention d’un diplôme professionnel le Certificat de Qualification Professionnelle de l’Industrie Hôtelière et l’insertion immédiate dans la vie professionnelle.

Pour tous les titres à finalité professionnelle / IH, il est fait appel à :
•    Un test de positionnement à l’entrée.
• Des évaluations formatives en continu par le tuteur désigné par l'entreprise et le formateur. Elles reposent sur des observations au poste de travail et l'évaluation en continu par l'établissement de formation selon ses méthodes propres.
Entraînement tout le long de la formation.
• La formalisation des résultats de ces évaluations dans le support contractuel au cours de rencontres régulières. Le critère essentiel est l'autonomie au poste de travail dans la réalisation de la tâche considérée.
• Une évaluation certificative synthétisant l'ensemble des évaluations réalisées par le tuteur et le formateur en continu est portée sur la grille d'évaluation.
• Une évaluation pratique et théorique en organisme de formation.
• Possibilité de valider des blocs de compétences.

La responsabilité de l'organisation de ces évaluations et de leur bonne conduite est confiée à l'établissement de formation concerné.

Chaque bloc de compétence de la certification visée est évalué de manière autonome. 
La certification est délivrée par un jury qui s'appuie sur les résultats d'évaluations en continu et sur une épreuve finale.
Pour postuler au titre à finalité professionnelle, il faut :
• Être salarié d'une entreprise d'une branche relevant de la CPNE/IH
• Être inscrit dans une formation alternée d'au moins 6 mois dans un centre de formation accrédité par la CPNE/IH pour  le Certificat de Qualification Professionnelle considéré (lien avec le cahier des charges).
• Que l'alternance prévoie au minimum 15% du temps en centre de formation.
• Qu'un nombre suffisant de séquences d'évaluation ait été réalisé au poste de travail (Environ une par mois en entreprise).

RÉSULTAT – validation des blocs de compétences
https://www.francecompetences.fr/wp-json/api/v1/activity/export/24408/472424  (lien des blocs du Référentiel)
La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les blocs constituant la certification.

-    Certification délivrée par CERTIDEV si tous les blocs de compétences sont validés par le candidat.
ou
-    Attestation de bloc délivrée par CERTIDEV si un ou plusieurs blocs de compétences sont validés par le candidat.

Un suivi qualité des données relatives au candidat sont exigées à 6 mois et à 24 mois après l’obtention de la certification.

Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaïolo niveau 3. 

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas et procède à leur cuisson (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). 
Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. 
Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés. Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.
Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité.
Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.

Compétences à exercer les activités en autonomie.

Si vous êtes une personne en situation de handicap, vous pouvez prendre contact avec la référente de l’organisme, Madame Sophie ZORNER – [email protected].
Des démarches pourront vous être proposées pour vous aider durant la formation.

• Hygiène et sécurité
• Préparations préliminaires
• Garniture et pâte
• Confection et cuire pizza
• Fonds et sauces
• Approvisionnement stockage
• Organisation
• Distribution
• Remise en état du poste de travail et des locaux

• CAP Cuisine

• Pizzaïolo
• Chef pizzaïolo

Mis à jour le 28.08.2025